CARBOHÍDRATOS.
La mayoría de los carbohidratos se obtienen de la dieta, entre estos se encuentran polisacáridos como el almidón, la celulosa y dextrinas (productos de la hidrólisis incompleta del almidón) y disácaridos como la sacarosa (fructofuranósido de glucopiranósido o simplemente azúcar de mesa) que esta formada por una molécula de glucosa (una piranosa) y otra de fructosa (una furanosa).
La función más importante de la
saliva es humedecer y lubricar el bolo alimenticio, desde el punto de vista
digestivo es importante por contener a la amilasa salival o ptialina, enzima
que hidroliza diversos tipos de polisacáridos. El pH de la saliva es cercano a
la neutralidad, por lo que en el estómago esta enzima se inactiva totalmente,
de tal suerte que los carbohidratos no sufren modificaciones de importancia en
este órgano. Es hasta el intestino donde los disacáridos y los polisacáridos
deben ser hidrolizados en sus unidades monoméricas para poder atravesar la pared intestinal y tomar así el torrente
sanguíneo para llegar a las células e ingresar al interior para ser utilizados
en cualquiera de las funciones en que participan (energética, de reconocimiento,
estructural o como precursor de otras moléculas). En el duodeno se vierte el
jugo pancréatico que contiene entre otros muchos
elementos, amilasa pancreática (Su pH óptimo es de 7.1 y rompe al azar los
enlaces alfa,1-4 del almidón). En la digestión de los carbohidratos intervienen
diferentes enzimas que desempeñan cada una funciones diferentes y que por
tanto, tienen especificidades diferentes. Para romper las ramificaciones se
necesita a la amilo-1-6-glucosidasa.
La reacción de hidrólisis,
consiste en el rompimiento de uniones covalentes por medio de una molécula de
agua. La hidrólisis de un enlace glucosídico se lleva a cabo mediante la
disociación de una molécula de agua. El hidrógeno del agua se une al oxígeno
del extremo de una de las moléculas de azúcar; el OH se une al carbono libre
del otro residuo de azúcar. El resultado de esta reacción, es la liberación de
un monosacárido, dos si la molécula hidrolizada fue un disacárido o bien el
polisacáridon-1, dependiendo de la molécula original.
* A continuación se añade un esquema que ilustra el proceso de la digestión de
CARBOHÍDRATOS.
La mayoría de los aminoácidos ingeridos en la dieta se hallan principalmente en forma de proteínas. Los aminoácidos sólo pueden incorporarse a las rutas metabólicas en forma libre por ello, las proteínas y péptidos ingeridos en la dieta, son hidrolizados primeramente por enzimas proteolíticas en el tracto intestinal. Estas enzimas son secretadas por el estómago, páncreas e intestino delgado.
La digestión de proteínas comienza en el estómago. La entrada de proteínas al estómago estimula la secreción de gastrina, la cual a su vez estimula la formación de HCl; esta acidez actúa como un antiséptico y mata a la mayoría de los entes patógenos que ingresan al tracto intestinal. Las proteínas globulares se desnaturalizan a pHs ácidos, lo cual ocasiona que la hidrólisis de proteína sea más accesible.
En el estómago, la pepsina, de una sola cadena, es secretada en forma de su zimógeno, el pepsinógeno por las células de la mucosa gástrica. El pepsinógeno se convierte en pepsina por el corte (catalizado por la misma enzima) de 42 residuos del extremo amino-terminal, proceso que es favorecido por el pH ácido del jugo gástrico. La pepsina no es muy específica, hidroliza los enlaces en los que intervienen aminoácidos aromáticos, aunque también lo hace donde hay Met y Leu. El producto de la catálisis de esta enzima son péptidos de tamaño variable y algunos aminoácidos libres. A este tipo de proteasa, se le denomina endopeptidasa para diferenciarla de las enzimas que cortan desde cualquiera de los extremos de la cadena que se denominan exopeptidasas.
A medida que los contenidos ácidos del estómago pasan al intestino delgado, se dispara la síntesis de la hormona secretina a la sangre. Esta enzima estimula al páncreas para secretar bicarbonato en el intestino delgado para neutralizar el pH alrededor de 7.0. La entrada de los aminoácidos en la parte superior del intestino (duodeno) se libera la hormona colecistocinina, que estimula la liberación de muchas enzimas pancreáticas cuya actividad catalítica se realiza entre 7 y 8 unidades de pH. El jugo pancreático secretado al intestino delgado aporta los zimógenos de tripsina, quimotripsina, tripsinógeno, carboxipeptidasas A y B y elastasa.
La quimotripsina hidroliza enlaces peptídicos que contiene grupos carbonilo de aminoácidos aromáticos.
El tripsinógeno, da origen a la tripsina por separación de un hexapéptido del amino-terminal por acción de la enterocinasa. La tripsina hidroliza enlaces en los que intervienen Arg y Lys.
Carboxipeptidasa A, contiene Zn2+, hidroliza casi todos los tipos de enlaces peptídicos en los cuales intervengan carboxilos terminales.
Como resultado de la acción de la pepsina en el estómago seguida de la acción de las proteasas pancreáticas, las proteínas se convierten en péptidos cortos de diversos tamaños y aminoácidos libres. Los péptidos se degradan para dar aminoácidos libres por acción de las peptidasas de la mucosa intestinal, particularmente la leucin-amino-peptidasa, que también contiene Zn2+, y separa los restos amino-terminales de los péptidos. Los aminoácidos libres resultantes, son excretados al torrente sanguíneo, de ahí alcanzan el hígado en donde tiene lugar la mayoría del metabolismo ulterior, incluida su degradación.
Las proteínas endógenas también tienen que degradarse, al parecer después de un tiempo (que depende de la velocidad con la que catalizan su reacción y dependiendo si son o no enzimas constitutivas), poco a poco adquieren señales como desaminación o metilación que indican a las proteasas el momento de la degradación.
* A continuación se añade un esquema ilustrativo del tema.
LÍPIDOS.
Los lípidos son compuestos orgánicos, insolubles en agua y solubles en compuestos orgánicos por lo tanto los lípidos en presencia de agua no se hidratan como si lo hacen los carbohidratos. Son la principal reserva de energía pero no la inmediata.
* A continuación se añade un esquema que explica su proceso de digestión.
VickyNova_06 | jueves, 1 de octubre de 2020, 3:11:00 p.m. GMT-7
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